Можно ли готовить в современных условиях так, как в русской печке? Можно и ещё как!
Нет русской печки? Зато, у нас есть фольга, скороварка, керамические горшочки, жаровни из жаропрочного стекла, чугунные сковородки.
Я уже давно не жарю котлеты на сковородке, а укладываю их на кондитерский лист и отправляю в духовку. Выгода очевидна. Во первых, так много жира, как при жарке на сковороде, не надо. Достаточно немного смазать кондитерский лист растительным маслом и подпылить мукой. Во вторых, экономия времени очевидна. На сковородке помещается несколько котлеток (4 — 6), их надо обжарить с одной стороны, потом с другой. А на кондитерский лист я укладываю сразу 14 штук, отправляю в духовку и можно заниматься другими делами. Котлетки получаются сочные, нежные и вполне диетические.
В скороварке с космической скоростью варится всё. И меньше полезных веществ теряется.
Я долго переживала, что в духовке не получается такая пышная выпечка с нежной корочкой как в русской печке. Думала, как исправить этот серьёзный недостаток газовой духовки. И додумалась. Во первых, держу на расстойке немного дольше, чем рекомендуется (не 5 минут, а 10).. Во вторых, когда выпечка чуть подрумянивается, сразу прикрываю фольгой как куполом. Корочка получается нежная, как и в русской печке.
Рецепт из староверческой деревни, адаптированный мной к современным условиям, чтоб готовить не в русской печке, а в газовой или электрической духовке, можно и в мультиварке с функцией выпечки:
1/2 стакана риса ошпарить кипятком,
500 граммов сухих боровиков (подберезовики и подосиновики тоже хорошо идут в дело) отварить в подсоленной воде (минут 5 — 6),
2 средние луковки порезать кружками и обжарить на растительном масле.
Всё смешать, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить пресное тесто: 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны. муки столько, чтоб тесто было как на лапшу. Раскатать как можно тоньше, выложить в смазанную расчтительным маслом форму с толстыми стенками. (Я использую чугунную сковородку, но можно и форму из жаропрочного стекла). На тесто выложить начинку, полить крепким чаем (примерно 1/4 стакана чаю с 1 чайной ложкой сахара или мёда). И запекать в духовке 30 минут.
Этот рецепт старинный. Называется почему-то "Паштет Вологодский". Так же, стоит присмотреться и к монастырской кухне.
